スーパーマーケットで購入したカツオのたたきは、時に鮮度が落ちていることがあります。鮮度を維持するためには、カツオを水で洗うのを避けることが推奨されています。
この記事では、カツオのたたきを扱う際の注意点と、鮮度を損ねずに調理する方法について解説します。
カツオのたたきの適切な後処理方法とは？水洗いの是非について
水での洗浄は一般的に推奨されていません。魚の水分が原因で生臭さが発生することがあるからです。特に解凍したカツオのたたきは、解凍時に出るドリップ（水分）を適切に処理することが重要です。生臭さを減らすには、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取る方法が効果的です。
スーパーマーケットで購入したカツオのたたきをより美味しくするコツ
鮮度を保つためのカツオのたたきの調理法
炙るタイミングの調整
カツオのサクを適度に炙り、約1cmの厚さに切り分けます。この際、切りすぎに注意し、風味を損なわないようにします。
日本酒でのマリネ
カツオのサクや切り身を日本酒でマリネし、10分ほど放置します。この後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、風味と鮮度を保ちます。
酢水でのさっぱりとした処理
直接の酢は酸味が強すぎることがあるため、水に酢を混ぜた酢水にたたきを浸し、5分から10分間程度浸した後に取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る方法です。
カツオのたたきにぴったりの味付けとおすすめの薬味
マヨネーズを使ったアレンジ
カツオのたたきにマヨネーズを加えることは、新しい味わいを楽しむ一つの方法です。しょうゆやポン酢とマヨネーズを組み合わせることで、特有の生臭さが抑えられ、マヨネーズの酸性がカツオのアルカリ性を中和し、より豊かな風味を引き出します。
自家製濃厚タレの作り方
もしポン酢だけでは物足りないと感じたら、しょうゆを加えて自家製の濃厚タレを作ることができます。このタレには、砂糖、にんにく、しょうがを加えると良く、さらにかつお節やうま味調味料を足すことで深みが増します。
おすすめの薬味の組み合わせ
カツオのたたきをさらに美味しくするため、以下の薬味がおすすめです：
スライスした玉ねぎ
青ネギ
大葉
みょうが
にんにくチップス
鮮度を活かすカツオのたたきの簡単レシピ
スーパーマーケットで購入した鰹のたたきは、鮮度が最も重要ですが、生臭さが気になることもあります。以下はそんな時に役立つ簡単で美味しいレシピです。
必要な材料
鰹のたたき：1パック
大葉：5枚
みょうが：1個
玉ねぎ：1/2個
レモン：1/2個
醤油：大さじ2
ポン酢：大さじ2
おろし生姜：小さじ1
オリーブオイル：適量
一味唐辛子：お好みで
下ごしらえのポイント
酢水での下処理
カツオの生臭さが強い場合、酢と水を混ぜた溶液で軽く洗うことで、不要な臭いを取り除くことができます。
玉ねぎのマリネ
玉ねぎを薄切りにして水にさらした後、レモン汁とオリーブオイルでマリネすることで、カツオの臭みを減らしながら、爽やかな風味を加えます。
簡単な調理法
カツオのたたきを適切な厚さにスライスし、盛り付けます。大葉とみょうがを細かく切って、マリネした玉ねぎと一緒に上から散らし、温めた醤油とポン酢をかけます。最後におろし生姜と一味唐辛子を加え、レモンを絞って完成です。
まとめ
スーパーマーケットで手に入るカツオのたたきを活用することで、家庭でもプロのような味を楽しむことができます。上記のレシピを試して、カツオのたたきを新しいレベルで堪能してみてください。
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